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私房红烧肉的做法

    红烧肉的特点:色泽红亮,肥而不腻,香甜酥软,入口即化,制作口味,可甜,可咸,可辣,深受老少,大众的喜爱!大部分红烧肉的制作,都以八角,桂皮,香叶,草果等多种香料为主要辅料,完成增色增香的作用……其实不然,个人认为香料的运用应以品种单一,少量为宜,只要掌握其性能,不仅能发挥很好的作用,又能保证猪肉的原味和香味,相反,过多的香料使用,其结果就是闻到满屋的香料味了,却吃不到肉的香味……今天的这道红烧肉,我避开了大量的香料使用(只有一粒八角),主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成,做出的肉无论从色泽,口感,味道都略胜传统红烧肉一筹!

    私房红烧肉用料工具

    主料:五花肉(700克)客家娘酒(50ml)花雕酒(半瓶)冰糖(适量)盐(适量)西兰花(适量)八角(1粒)辅料无
    厨具: 高压锅、砂锅分类中式宴请私房菜家常菜热菜咸甜炖数小时简单难度

    私房红烧肉的做法:

    私房红烧肉

    1.五花肉选厚点的,切大块(大小随个人喜好)

    私房红烧肉

    2.焯水,冷水入锅,水开至变色,稍煮片刻起锅,(冷水下锅极易逼出水和脏污,热水下锅,肉遇热水,肉会形成保护膜,不易排出脏污)

    私房红烧肉

    3.准备起锅

    私房红烧肉

    4.备好调料

    私房红烧肉

    5.炒糖色:锅热放油,放冰糖炒

    私房红烧肉

    6.小火炒至融化,颜色变深,注意不要炒糊,否则会苦

    私房红烧肉

    7.倒入五花肉翻炒,至全部裹上糖色

    私房红烧肉

    8.倒入客家娘酒翻炒

    私房红烧肉

    9.接着倒入花雕酒(半瓶),稍煮2,3分钟,让其挥发掉一些酒味

    私房红烧肉

    10.放入高压锅,丢一粒八角进去,加适量热水

    私房红烧肉

    11.盖盖,上汽后压11分钟关火,虚火焖2分钟

    私房红烧肉

    12.转入砂锅里,加适量盐,糖少量(肉已有少许的甜味,系娘酒所致)

    私房红烧肉

    13.小火炖50分钟(慢炖至酥)

    私房红烧肉

    14.倒入炒锅,大火收汁至稠状装盘

    私房红烧肉

    15.装盘,放入烫熟的西兰花,完整红烧肉,应是软糯,皮不破损,肉不坍塌,色泽黄亮

    私房红烧肉

    16.鲜花衬托,好看,又美味,口水出来咯……

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