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香芋红烧肉的做法

    红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人---苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了就是红烧肉。
红烧肉的做法很多,而香芋五花肉做出的红烧肉勘称“绝配”。 香芋营养丰富,色、香、味俱佳,被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮,其味香而不腻,酥而不烂,历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉,肥瘦相间,香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓,经过细火慢炖,粉粉糯糯,入口即化,好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上,往往先挑香芋再吃肉,真的分不清哪个更好吃了。

    主料

    五花肉500克  香芋400克

    辅料

    盐3克  白糖10克  冰糖50克  姜葱蒜20克  十三香10克  料酒20克  红辣椒5个  鸡精2克  腐乳1块

    香芋红烧肉的做法

    1.姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段

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    2.香芋切大块

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    3.五花肉冷水下锅,煮去

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    4.水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用

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    5.将炒锅洗净,擦干,倒入适量油,放入香芋,煎至金黄,装盘备用

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    6.利用锅里的油,大火,放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味

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    7.将肉块下锅翻炒至变色后盛出

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    8.将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1

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    9.中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)

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    10.颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了

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    11.关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻

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    12.倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉,大火将水烧开,转小火,煮约70分钟,将肉煮至7、8成熟时,放入煎好的香芋,翻炒均匀后继续加盖焖烧

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    13.煮至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂时,转大火收浓汁。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

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    14.装盘,开吃

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    烹饪技巧

    1、糖和油的比例1:1为佳。 2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好。用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。

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